Thai - vietnámi paleobarát tavaszi tekercs

Hogy mennyire paleobarát ez az étel, azt mindenki döntse el magának. Egy biztos, gluténmentes, és a rizspapír, ami összetartja a tölteléket, olyan vékony, hogy szinte alig észrevehető.
A ízesítők: kókuszolaj, szezámolaj, thai curry, rizsecet, thai halszósz, thai piros chilipaszta, és barnacukor helyett egy negyed csipet sztívia.
Alább: gyömbér, hagyma, fokhagyma, csirkemell, szűzpecsenye és julienne-re vágott sárgarépa, cukkíni, piros paprika, spenót.
A hozzávalókat hirtelen keverve-sütve kell elkészíteni, majd az egy percre meleg vízbe beáztatott rizspapírba betekerni.

Tálalás: apróra vágott pirított mandulával és thai szilvaszósszal (házi készítés). Nagyon jól megy hozzá az ananászos chiliszósz is, ezt készen vettem.

Fagyirecept közkívánságra

Az alábbi fagyi korrigált receptje a következő (az eredeti hozzávalók után zárójelbe tettem az én általam használt hozzávalókat):

Hozzzávalók a vaníliafagyihoz: 3 csésze (1 csésze = kb. 2.2 dl) zsíros habtejszín (kókusztejszín és zabtejszín vegyesen). 1 csésze teljes tej (laktózmentes tej). ¾ csésze cukor (1 csapott teáskanál sztíviapor és kb. 2 evőkanál xilit). Ízlelgetni kell majd a fagyit főzés közben, lehet, hogy ez az arány valakinek túl édes, másnak meg kevésbé az. 4 tojássárgája felverve. 2 teáskanál vaníliaaroma (én saját készítésű vaníliaesszenciát tettem bele).


Hozzávalók a Mogyoróvajas szószhoz: ½ csésze mogyoróvaj (mandulavajkrém, ennek receptjét is alább közlöm), ½ csésze zsíros habtejszín (zabkrém vagy kókusztejszín), 2 ek light kukoricaszirup (1/2 ek sztívia, 1 ek xilit – de ez is inkább ízlés szerint), ¼ csésze barnacukor (ez elmarad).

Elkészítés: A tojássárgákat a sztíviával és xilittel gőz fölött sűrűre főzzük (vigyázat, nem szabad felforralni, mert akkor rántotta lesz az eredmény), majd szép lassan hozzáöntjük a tejszíneket, a tejet és a vaníliaaromát. Sűrű állagúnak kell lennie. Hagyjuk, hogy kihűljön, közben elkészítjük a mandulavajas szószt: lassú tűzön felforraljuk az összekevert hozzávalókat. Ezt a masszát is hagyjuk kihűlni, majd kanalanként felváltva tesszük bele a fagyigépbe vagy a fagyasztóba kerülő műanyag dobozba a két masszát. Ha nem fagyigéppel készítjük el, akkor óránként át kell keverni a fagyimasszát, hogy egyenletesen fagyjon meg.

Mandulavajkrém készítése: 240 g (3x 80 g-os ) pirított, hántolt sós mandula, kb. 2-3 evőkanálnyi mandulaolaj, kb. ½ mokkáskanál sztíviapor és mellé ízlés szerint 1, maximum 2 teáskanál xilit. Elkészítés: a mandulákat nagyon alaposan összedaráljuk, majd lassabb fokozaton folyamatosan hozzáadva a mandulaolajat tovább verjük. Az állaga sűrűbb kell, hogy legyen, mint a mézé, kenhető, viszonylag sűrű krémet kell, hogy kapjunk. Ha nagyon sűrű, akkor még verjünk bele olajat. Ha megvan a kívánt állag, verjük bele az édesítőket. Ízre kellemesen, de nagyon enyhén sós-édes kell, hogy legyen. Egyik irányba sem tolódhat el az íze.

Sok sikert és jó étvágyat! :)

Egészséges paleolit fagylalt

Mandulavajkrémes vaníliafagylalt. Az eredeti recept neve: Peanut Butter Swirl Ice Cream, és itt található. A tejet és tejszínt zabkrémmel és kókusztejszínnel helyettesítettem, a cukrokat pedig sztíviával és xylitollal. Mogyoróvajkrém helyett házi mandulavajkrémet készítettem. Teljesen paleolit édesség, és még azoknak is nagyon ízlett, akik nincsenek oda az ún. "egészséges" ételekért.

Vegan és paleolit

Párolt spenót pisztáciás krémben. A tetejére tandoori masala fűszerrel együtt pirított hagyma- és fokhagymadarabok kerültek. A pisztáciás krém: összetört sós-pörkölt pisztácia és zabkrém.

Legújabb főzések

Először is, ezt a lányok készítették, pizza sajátkezűleg, a tésztát is ők gyúrták. Nemcsak látványos, nagyon finom is lett. (Bevallom, a konyhamalac én voltam...)

Alább: gluténmentes kenyéralap indiai fűszerekkel és kesudióval. Nagyon egzotikus íze lett, még az olaszos (aszalt paradicsomos, sokmagos) kenyérnél is finomabb.

Ez itt pisztáciás csirke. Karamellizált hagymán jól átpirítottam a csirkemelleket ill. -combokat. Utána kevés vízzel felöntve pároltam még egy órán át. A csirkét előtte besóztam és apróra vágott chilivel szórtam meg. Feleslegesen kapott még néhány csipetnyi narancsos kacsa fűszert, anélkül is tökéletesen ízletes lett volna, ugyanis a pisztácia elégséges ízt kölcsönöz az ételnek önmagában is. Amikor már megpárolódott a hús, az előzőleg a héjától megfosztott sós-pörkölt pisztáciát durvára daráltam, majd tejszínnel kevertem össze, és ezzel sűrítettem be a hús szaftját. Nagy siker volt.


Ez itt sós muffin zabpehely liszttel készítve. A szokásos kevert tészta alapanyagokon kívül pörkölt fenyőmag, olívabogyó és medvehagyma került bele. Lazackrémmel, tormával tálalva volt igazán finom, valamilyen sós krém nélkül nyögvenyelős lett volna. Fetakrémmel is jó még.

És ez itt egy másik sós muffin: jól átpirított kolozsvári szalonna és virsli apróra darálva, egy kis chili, reszelt trappista sajt és fetasajt került bele. A tetejére is hagytam szalonnapörköt illetve pirított szotyolát.

Schrödinger és kiscicái

Jelentés a sütőből

Betöltésre váró képviselőfánkok a tepsiben.

A klasszikus gluténmentes, alacsony GI-s kenyerem lenmagliszt, szezámmagliszt, mandulaliszt, kókuszliszt és nyílgyökérliszt keverékéből. A következő dolgok keveredtek még bele a kötőanyagokon kívül: aszalt paradicsom, pirított szotyola, fenyőmag, fokhagyma, fekete olívabogyó és medvehagyma.