Legújabb főzések

Először is, ezt a lányok készítették, pizza sajátkezűleg, a tésztát is ők gyúrták. Nemcsak látványos, nagyon finom is lett. (Bevallom, a konyhamalac én voltam...)

Alább: gluténmentes kenyéralap indiai fűszerekkel és kesudióval. Nagyon egzotikus íze lett, még az olaszos (aszalt paradicsomos, sokmagos) kenyérnél is finomabb.

Ez itt pisztáciás csirke. Karamellizált hagymán jól átpirítottam a csirkemelleket ill. -combokat. Utána kevés vízzel felöntve pároltam még egy órán át. A csirkét előtte besóztam és apróra vágott chilivel szórtam meg. Feleslegesen kapott még néhány csipetnyi narancsos kacsa fűszert, anélkül is tökéletesen ízletes lett volna, ugyanis a pisztácia elégséges ízt kölcsönöz az ételnek önmagában is. Amikor már megpárolódott a hús, az előzőleg a héjától megfosztott sós-pörkölt pisztáciát durvára daráltam, majd tejszínnel kevertem össze, és ezzel sűrítettem be a hús szaftját. Nagy siker volt.


Ez itt sós muffin zabpehely liszttel készítve. A szokásos kevert tészta alapanyagokon kívül pörkölt fenyőmag, olívabogyó és medvehagyma került bele. Lazackrémmel, tormával tálalva volt igazán finom, valamilyen sós krém nélkül nyögvenyelős lett volna. Fetakrémmel is jó még.

És ez itt egy másik sós muffin: jól átpirított kolozsvári szalonna és virsli apróra darálva, egy kis chili, reszelt trappista sajt és fetasajt került bele. A tetejére is hagytam szalonnapörköt illetve pirított szotyolát.

Jelentés a sütőből

Betöltésre váró képviselőfánkok a tepsiben.

A klasszikus gluténmentes, alacsony GI-s kenyerem lenmagliszt, szezámmagliszt, mandulaliszt, kókuszliszt és nyílgyökérliszt keverékéből. A következő dolgok keveredtek még bele a kötőanyagokon kívül: aszalt paradicsom, pirított szotyola, fenyőmag, fokhagyma, fekete olívabogyó és medvehagyma.

Répatorta sajtkrémmel

 

Hihetetlenül finom lett: a recept kiváló. Tettünk még a tésztába mazsolát, de egyébként pontosan követtük az utasításokat (Zsófival és Blankával közösen készítettük). A torta tetejére krokant mogyoró került.

Túrós pogácsa

Mostantól beiktatom az "egészségtelen táplálkozás" nevű címkét. Ez a pogácsa méltán érdemli meg ezt a címet, viszont eszméletlen finom. Egyetlen erénye, hogy margarin helyett kacsazsírral készült. És az, hogy Zsófival csináltuk.

Paleolit süteménysütő verseny

Ezekkel a sütikkel és az aszalt paradicsomos-sokmagos kenyeremmel neveztem. Sajnos nem nyertem semmit, olyan erős volt a verseny, ami végülis nagyon klassz. Kóstoltam másokéból, tényleg le a kalappal a többiek előtt (is :)). A baloldalon fent: csokoládés keksz, lent almás-áfonyás kosárka. Jobboldalon fent: moszkauer kókuszos mázzal, középen kókuszos krémmel és aszalt meggyel töltött táska, alatta palacsinta mandulás csokoládékrémmel.

Almás-áfonyás kosárka

Paleobarát süti

Paleo sajtos kosárka

 

  

Az alap továbbra is gluténmentes lisztkeverék (mandulaliszt, kókuszliszt, zabliszt, lenmagliszt, őrölt szezámmag, nyílgyökérliszt), sütőpor, tojás, só, kókuszzsír és vaj. A töltelék: rizsliszttel készített besamelmártás, rengeteg reszelt sajt, tojás, és a tetejére medvehagyma).

Kacsamell és currys banáncsatni (chutney)

Sokféle fűszerrel megszórt sült kacsamell, és pikáns currys-mazsolás-zöldalmás banánchutney. Megpróbálom a receptjét rekonstruálni, és a későbbiekben leközölni.

Banános-diós gyümölcskenyér

Természetesen ez is glutén- és cukormentesen készült (úgy tudom, a tiszta zabliszt gluténmentes, a gluténérzékenyeknek mégsem ajánlják, mert a zabot a búzával együtt szokták termeszteni, így óhatatlan a két gabona keveredése betakarításkor).
Sajnos az arányokat nem tudom visszaadni, mert mindig rögtönzök a konyhában, mint ahogy most is: a hozzávalókat találomra dobom bele a keverőtálba.
A szárazanyagok: mandulaliszt, kókuszliszt, zabliszt és kis mennyiségben nyílgyökérliszt. Ezenkívül szódabikarbóna, sütőpor, só, sztíviapor, tört dió, fahéj, finomra őrölt kardamommag és szerecsendió.
A folyékony hozzávalók: olvasztott vaj, tojások, 2 evőkanál tejföl, vaníliaaroma, rum, agávénektár, és néhány jól összetört érett, puha banán.

Az eredmény: egy vekni rugalmas, egyáltalán nem száraz, pikáns ízű gyümölcskenyér.

Sütőtökös pite

Az alaptészta mandulaliszt, kókuszliszt, nyílgyökérliszt és zabliszt keverékéből áll, vajjal, sóval, sztíviával és sütőporral dúsítva. A töltelék: sütőtök (előzőleg sütőben megsütve, majd pürésítve), krémsajt, bio vaníliás pudingpor, tej, narancshéjreszelék, sztívia és agávénektár. A tetejére aszalt feketribizli és dió került.

Két újabb alacsony GI-jű édesség

Gluténmentes, ropogós aljú almás pite újrafogalmazva. És igazi vaníliával.

Csokis süti (chocolate chips cookies) újrafogalmazva. Ráadásul 75% kakaótartalmú feketecsokoládéval.

Mindkét sütemény alaptésztája mandulalisztből, kókuszlisztből, és nyílgyökérlisztből áll. A csokis sütihez még adtam zablisztet is, ami kihagyható, ha gluténmentesen szeretnénk elkészíteni a sütiket. Helyette rizsliszt is megteszi.
Ehhez jön még a sütőpor, szódabikarbóna, egy kis só, vaj, édesítéshez pedig felerészben sztívia, felerészben agávé nektár (DM boltokban kapható). Rostban gazdag, szénhidrátban szegény, mértékkel fogyasztva kifejezetten egészséges édességek.
A pontos arányokat kérésre szívesen közlöm, de most nem vesződnék velük.

Aszalt paradicsomos-fokhagymás-sokmagos-rozmaringos gluténmentes, alacsony GI-s kenyér

Rövid nevén: AZ egészséges kenyér.
Rengeteg hozzávaló kell, de mindenből csak kis mennyiség. Íme a lista:

2 evőkanál mandulavaj (nálam ez házikészítésű, egy korábbi bejegyzésemben a receptje megtalálható) vagy mogyoróvajkrém
2 evőkanál olívaolaj
4 tojás
3 evőkanál mandulaliszt, vagy házilag kávédarálóban finomra darált blansírozott mandula
3 evőkanál lenmagliszt
3 evőkanál kókuszliszt, vagy házilag kávédarálóban finomra darált kókuszreszelék
2 evőkanál nyílgyökérliszt (beszerzési forrás: Ázsia Bt, Nagyvásárcsarnok)
1/2 teáskanál jódozott tengeri só
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
1 maréknyi aszalt paradicsom apróra vágva (én a saját készítésűmet használtam fel, erre is van itt recept)
1/2 maréknyi friss rozmaringlevélke
5 közepes gerezd fokhagyma vékonyra szelve
1/2 marék pirított fenyőmag
1/2 marék hántolt és pirított tökmag
1/2 marék pirított napraforgómag

Íme a hozzávalók egy tálban:

Ezt mind nagyon alaposan össze kell keverni, és egy kiolajozott kenyérsütőformába beleönteni. Közepes lángon 30-40 percig kell sütni (tűpróba). Körülbelül 70 dekás kenyeret kapunk, ami könnyen töredezik, de annál finomabb.

Ilyen csinos volt a sütőformában:

Önmagában is nagyon jó, de még jobb valamilyen sajttal vagy szendvicskrémmel.

Gluténmentes, cukormentes finomságok

Szendi Gábor legújabb, a paleolit táplálkozásról szóló könyve ihlette ezeket az ételeket.
Az első maga Szendi úr mákos muffinja, a receptje a blogján olvasható. Annyit módosítottam rajta, hogy a zabkorpa mennyiségét megfeleztem, a többit kókuszliszttel pótoltam ki, illetve steviával (sztíviával) édesítettem a masszát. A sztívia olyan természetes, növényi édesítő, melyben nincs kalória, és az inzulinrezisztenciát sem befolyásolja negatív irányban. Íme a mákosmuffin, benne aszalt vörösáfonya és kandírozott gyömbérdarabkák:

A következő pedig egy sajtos kréker, melynek a receptjét még nagyon régen tettem el magamnak, de már nem tudom kikeresni, pontosan hol található az interneten. A hozzávalók:

1 csészényi lenmagliszt (vagy kávédarálóban finomra őröljük a lenmagot, vagy akár készen is megvehetjük bioboltokban)
1 csészényi amarántliszt (az amarántmag, melyet kávédarálóban megőrölhetünk, szintén bioboltokban kapható)
1 csészényi mandulaliszt (kávédarálóban készíthetjük: finomra darált manduláról van csak szó)
1 marék hántolatlan bio szezámmag
1 teáskanál borkősav (segíti a sütőpor munkáját, és még antioxidáns is)
1/2 csészényi nyílgyökérliszt (kapható az Ázsia Bt. boltjában - Nagyvásárcsarnok)
1/2 csomag sütőpor (ha már teljesen gluténmentesen akarjuk, akkor figyeljünk oda, hogy ne búzakeményítő legyen benne)
1/2 teáskanál só
2 evőkanál medvehagymás pestokeverék (kapható az Ázsia Bt. boltjában)
1 teáskanál fokhagymagranulátum
6 ek olívaolaj
6 ek kaukázusi kefir, esetleg tejföl
Másfél csészényi finomra reszelt parmezánsajt.

A száraz anyagokat jól összekeverjük, ezután öntjük bele az utolsó két hozzávalót, és két, vagy három tésztalabdává összegyúrjuk. Így fog kinézni:

A sütőt 220 Celsius fokra (kb. 4-5-ös, vagyis közepes fokozat gázsütőnél) előmelegítjük, laposra kinyújtjuk a tésztát, és valamilyen tetszés szerinti szaggatóval kiszaggatjuk. Ajánlott rizsliszttel megszórni a nyújtódeszkát és a sodrófát. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk a lepényeket, amikből ropogós krékerek sülnek kb. 30-35 perc után. A krékereket rácson hűtsük ki, zárt műanyag dobozban egy hétig is elállnak:

Ajánlott mártogatni vagy megkenni valami finomsággal, mondjuk fetasajt-krémmel, tonhalkrémmel, ízesített juhtúróval, de klassz lehet még aszalt paradicsommal vagy olívabogyóval is.

Körtés-kéksajtos saláta

Hozzávalók: friss spenótlevelek, körte, kéksajt, olívaolajban pirított dió, balzsamecet, só, és frissen őrölt színesbors.

Házilag készített karácsonyi ajándékok

Felső sor balról jobbra: fokhagymazselé, mustáros-barackos mártás, körte chutney (mind sonkára, sült húsokhoz, sajtokhoz).
Alsó sor balról jobbra: lekvár citrusgyümölcsökből igazi vaníliával és rózsavízzel, paradicsomos keleti fűszerezésű mártás, banán chutney (az utóbbi kettő szintén sonkára, sült húsokhoz, sajtokhoz illik).
Ezenkívül a már korábban elkészített fügelekváromból is kapnak a szerencsések. :) (Erről is van bejegyzésem itt valahol.)

Stroopwaffel

 

Holland nemzeti édesség: két kerek ostyalapot karamellszósszal ragasztanak össze. Eddig csak Hollandiából kaptunk ilyet, de a nyár végén beszereztem egy ostyasütőt, és azóta házilag készítjük Martha Stewart receptjei alapján, melyek itt és itt találhatók.
Tegnap láttam egy nagyon kedves női mozit Julie & Julia - Két nő, egy recept címmel. A szokásos hollywoodi kliséken és szájbarágósságokon kívül valóban nagyon kedves volt a film, de a legjobb jelenetek számomra mindig a főzősek voltak. Csak osztani tudom a két főszereplőnő főzési iránti rajongását. Fontos tétel hangzott el a filmben: a vajnál nagyszerűbb főzési alapanyag nem létezik. Teljesen egyetértek vele, tegnap nem volt itthon vaj, csak margarin, de nem is lett olyan finom az ostya, mint a legutóbbi, ami vajjal készült.

Sajtkrémtorta sütés nélkül

Valamilyen pikáns lekvárral az igazi, én a saját narancsos-ánizsos fügelekvárommal locsoltam le. Rengeteg szuper sajtkrémrecept található itt (angolul).

Narancsos-ánizsos fügelekvár

Még más is van benne: fahéj, citromlé és brandy.
Önmagában a fügelekvár nem egy nagy szám, de ezekkel az ízesítőkkel és a kb. egyharmad mennyiségű naranccsal a legjobbak közé tartozik. A receptet innen vettem. (A fahéj pluszban jött hozzá egy másik recept figyelembe vételével.)

A bűvös bolt

 

Ma is sikerült bevásárolnom fűszerekből a kedvenc ínyencboltomban.

Blanka sajtos croissant-t készít